茄汁鯛魚～砂鍋魚頭 分類：各節目料理2011/05/02 20:45

（茄汁鯛魚）

材料：

鯛魚5片 / 蛋清1個 / 地瓜粉適量(500g) /蒜末10顆 / 蔥花少許/ 米酒 適量

醬汁：

番茄醬 3大匙 / 白醋 2大匙 / 糖 1大匙 / 水適量 / 太白粉水 適量

做法：

1.鯛魚片斜切成適當大小後，利用米酒、蛋清醃漬，將魚片沾上適量的地瓜粉，靜置反潮後，入油鍋酥炸金黃色後，瀝油盛盤備用

2.另起油鍋爆香蒜末，炒出香氣後，加入所有的醬汁煮滾，然後淋在雕魚片上，並撒上蔥花就完成囉～

（砂鍋魚頭）－ 李建軒師傅

材料:

鰱魚頭半顆 / 大白菜1顆 / 蔥1支 / 紅蘿蔔1/4段 / 蒜片3顆 / 蒜苗半支 / 薑片8片 / 地瓜粉 適量

醃料:

醬油1大匙 / 白胡椒粉1匙/ 米酒1大匙 / 紅茶200CC

調味料:

醬油1大匙 / 鹽巴半匙 / 糖半匙 / 沙茶1大匙 / 白胡椒粉半匙 / 米酒1大匙 / 香油1匙

做法:

1.首先將鰱魚頭洗淨，利用醃料醃漬後，均勻裹上地瓜粉，放入180度的油鍋中，酥炸5分鐘呈現金黃色撈出備用

2.另起油鍋爆香薑片、蒜片、蔥白後，加入沙茶醬炒出香氣，並且加入適量的水，再加入所有調味料調味備用

3.取一砂鍋放入大白菜、火鍋料、紅蘿蔔片、擺上魚頭，再將作法 2 的湯頭倒入砂鍋中燜煮10分鐘，起鍋前撒上香油、蒜苗即完成～